泸州老窖发文悼念公司原副总经理、总工程师、国际酿酒大师赖高淮

admin 2023-04-21 5

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摘要： 　　原标题：衔哀致诚悲恸万分！泸州老窖沉痛悼念公司原副总经理、总工程师、国际酿酒大师赖高淮先生　　来源：泸州老窖　　2023年4月20日，惊闻泸州老窖原副总经理、总工程师、国...

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　　原标题：衔哀致诚悲恸万分！泸州老窖沉痛悼念公司原副总经理、总工程师、国际酿酒大师赖高淮先生

　　来源：泸州老窖

　　2023年4月20日，惊闻泸州老窖原副总经理、总工程师、国际酿酒大师赖高淮先生与世长辞。噩耗传至，全体泸州老窖国窖人衔哀致诚、悲恸万分。中国白酒痛失大国巨匠，泸州老窖痛失恩师楷模。

　　我们永远失去了这位中国酒业翘楚，我们怀着无比悲痛的心情，对这位为中国酒业作出巨大贡献的宗师，致以最沉痛的悼念和缅怀！

　　泸州老窖原副总经理、总工程师、国际酿酒大师赖高淮先生

　　1934年2月，赖高淮先生出生于四川泸州。他是国际酿酒大师，全国著名白酒专家，首批国家级非物质文化遗产代表性传承人，高级工程师，泸州老窖股份有限公司原副总经理、总工程师，泸州老窖酒传统酿制技艺第十九代传承人。

　　1951年7月，赖高淮先生毕业于泸州农校，同年考入中国人民解放军军事干部学校，在长春市第三坦克学校（院）任学员。结业后调任中国人民解放军坦克三师六团指挥连教员，参加抗美援朝。

　　1955年回国转业到公私合营泸州市曲酒厂（泸州老窖）工作，历任化验员、技术员、助理工程师、科长、副厂长、高级工程师、总工程师、副总经理、泸州老窖股份有限公司董事、顾问等职务。

　　赖高淮先生曾任中国食品工业协会专家组成员，全国政协委员、泸州市政协副主席。1984年被四川省政府授予“为四川发展名酒，提高名酒质量做出重大贡献”荣誉称号；1991年，获“全国自学成才优秀人物”称号；1992年，被评选为“全国突出贡献科技人才”、泸州市第二批“有突出贡献的专业技术拔尖人才”。享受国务院政府特殊津贴，1991年被美国酒业董事会授予“国际酿酒大师”最高荣誉称号。

　　赖高淮先生在中国酒业可谓桃李满天下，为我国白酒行业和科研单位培养了大批人才。

　　20世纪50年代，赖高淮先生筹建了中国白酒企业第一家专业化验室，在前人没有走过的道路上开展了原材料、半成品、成品酒的常规理化分析检测工作，为传统酿酒工业向现代化迈进积累了大量宝贵的数据资料。

　　赖高淮先生通过全面、科学地对泸型酒的发酵机理、酿造工艺、生产流程进行分析、研究、总结，确认了“分层回酒”“断吹回酒”“以糟养窖”等提高产品质量的有效措施，制定了中国浓香型白酒的行业标准，并于1959年参与编撰了新中国第一本酿酒工艺教科书《泸州老窖大曲酒》。

　　1963年，参加制定中国八大名白酒标准，建立了浓香型白酒的行业执行标准；1979年，主持完成科研项目“人工培育老窖泥技术”，荣获四川省科技进步三等奖；1988年，主持研发“计算机勾调技术”，荣获商业部科技成果二等奖；1992年，主持研发“浓香型白酒勾调技术”，荣获泸州市科技成果一等奖、四川省科技进步三等奖。

　　赖高淮先生先后编写出版了《浓香型白酒勾调技术》《浓香型白酒生产工艺学》（上中下三册）、《大曲酒酿造化验分析方法》《理化检测与白酒质量》等酿酒技术专著。

　　他先后举办50多期酿酒技术培训班，对全国300多家曲酒厂开展行业标准培训和生产指导，受训学员达8000余人，遍布全国各大白酒企业和科研单位。

　　以下为泸州老窖后辈在赖高淮先生生前多次拜访后所整理的采访文章——《耄耋酿甲子浓香满天下》，今全文附上，以深切悼念和缅怀这位可敬可亲的中国酒业宗师！

　　耄耋酿甲子浓香满天下

　　60年，在历史的长河里，不过是白驹过隙。然而，在一个人生命的刻度上，60年却近乎是他一生最富价值的全部时光。

　　“择一事，终一生”，一个人一生若只爱一个事业，并为之倾力，那么他必将成为传奇。

　　在泸州，就有这样一位耄耋老者把自己的一生都献给了中国白酒事业。他教授的学生不计其数，且大部分已成长为当今中国出类拔萃的白酒专家。

　　他就是赖高淮——国际酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产传承人、泸州老窖酒传统酿制技艺第十九代传承人、泸州老窖股份有限公司原副总经理、总工程师。

　　选所爱，爱所选

　　“我是没得选择，档案被老窖人调走了，没法考大学了”，赖高淮先生眯起一双眼睛，淡淡地说道。这位老人满头银发，却精神矍铄，眼睛也包在皱纹里，却炯炯有神，闪烁着智慧之光。

　　那是60多年前的故事，不过在今天听起来绝不亚于任何一部家族兴衰史：解放前，赖氏家族有纺织厂、丝织厂、酿造厂、盐厂，被称为“泸半天”，而他曾是“同发生”酿酒作坊的“九少爷”。

　　青年时期的赖高淮先生

　　解放后，他响应国家号召，参军入伍抗美援朝，当了一名炮兵，退役后本想继续读大学，却因在篮球赛中表现优秀，被泸州老窖人事科看中，因缘际会来到了泸州老窖。

　　“我当时同人事科的同事说，我来泸州老窖可以，但是我想做些新的东西出来，搞实验，建化验室。”当时，化验是个什么玩意儿，人事科的人也是闻所未闻，竟然一口答应了。这一选择，不仅改变了赖高淮先生的命运，也改变了泸州老窖的发展进程。

　　“新中国白酒产业是靠试点起家的。”不少专家都这样肯定地说。而赖高淮先生则可以说是从白酒试点中走出来的浓香白酒质量检验、化验分析佼佼者。

　　20世纪50年代，赖高淮先生前往绵竹县参加玉米酿酒实验，去内江银山镇参加“代用品固态白酒酿造”项目，后又参加1957年“泸州老窖试点”等，越来越多的经历让他意识到，白酒分析化验是一双科学的眼睛，这使赖高淮先生更加注重酿造理论。

　　后来，在赖高淮先生的奔走下，泸州老窖酒厂化验分析室终于成立了，这在白酒企业中是首创，他亦是浓香型白酒酿造史上最早将酿造过程数据化的人。

　　“选择你所爱的，爱你所选择的”，他选择了这条路，并坚持了下来，后来泸州老窖在实践中一直坚持以数据指导生产。

　　桃李四海，浓香天下

　　曾经有人这样评价川酒：到了近代，川酒之所以能独冠全国，饮誉世界，是因为四川做了两个创造性的贡献：一是勾调技术的发明，二是低度酒的产生。

　　“泸州老窖是浓香型白酒标准的制定者”，赖高淮先生抬高了声音说道：“这跟我们高超的勾调技术是分不开的，标准一致，酒与酒勾调才能保证酒质的稳定，酒好喝才能站得住脚。”

　　著名白酒专家周恒刚先生曾说：“ 评酒勾调既是一门技术，也是一门艺术。评酒不准，勾调不当，即使产出好酒，也难以保证质量。”

　　20世纪50年代，泸州老窖第18代传承人陈奇遇首开白酒勾调之先河，提高并稳定酒质，减少批差，反过来指导了原酒酿造，实现白酒技术革命的第三次跨越。而将这一技术进行传播和发扬的，则是泸州老窖酒传统酿制技艺第19代传承人赖高淮，第一期勾调技术培训班便是他主讲的。

　　1978年至1984年间，赖高淮先后为四川省同行企业、轻工业部、农牧渔业部等举办了50余期培训班，学员达8000余人次，教学内容涉及“浓香型白酒生产”“理化分析与生产”“制曲工艺与质量”“勾调技术”等众多白酒酿造工艺和技术，为全国的白酒企业和科研单位培养了大批人才。

　　在1989年第五届全国评酒委员会招考评委时，仅在四川地区，他的学生里就有十个考上。同期考上的其他省市评委，则有好几个都是他学生的学生。孔圣人门下有三千弟子，经赖高淮指点过的白酒酿造技师也已达数千人，全国多家名酒厂的总工或技术负责人都是他的学生，真可谓桃李满天下。

　　从1978年到1984年间，在泸州举办酿酒技术人才培训班50余期，学员8000余人次，为全国的白酒企业和科研单位培养了大批人才……四川省内外名优酒企业中，古井贡酒厂总工孙松华，洋河酒厂总工郭永红，双沟酒厂总工黄德润，安徽口子酒厂总工张国强，湖南邵阳酒厂总工郝平交，吉林榆树酒厂总工张武举，德惠酒厂总工许增加，辽源市酒厂总工张宝新，河北丛台酒厂总工韩素芬、王卫平，黑龙江酒业协会会长栗永清，沈阳老龙口酒厂总工曹淑芳，湖北枝江酒厂厂长蒋红星、总工时卫平，建始酒厂总工谭惠清，黄山头酒厂厂长邹先宏，襄樊酒厂总工陈佳健，崇阳酒厂厂长王健新，贵州习水酒厂总工曾前德，河南杜康酒厂总工程国熙，都是他的学生，新疆伊犁、内蒙古河套地区等白酒企业的技术骨干中也都有他的学生。

　　——摘编自赖高淮《中国白酒六十年回顾与展望（1951—2011）》

　　“我们不仅对外培训，还组织技术骨干去支援兄弟厂。我们第一家对口援助的就是吉林榆树酒厂，后来有河北邯郸酒厂、湖北枝江酒厂等。他们亲切地称泸州老窖为‘师父厂’，有的先后被评为省名酒和全国优质酒生产厂，甚至有的被选为全国名优酒厂。”短短几十年时间，浓香型白酒就占市场份额的75%以上，这与泸州老窖的贡献密不可分。

　　“道在日新，艺亦须日新，新者生机也，不新则死。”赖高淮先生一直没有停下创新的脚步：开发了52%vol白酒，将泸州老窖特曲酒的酒度从60%vol降到了52%vol，并将其普及到了全国各白酒企业，同时推向国外市场；发明白酒酿造工艺六分法，即分层投粮、分层发酵、分层堆糟、分层蒸馏、分质摘酒、分质并坛，使泸州老窖酒的酒质更上一层楼……

　　行业里但凡提起赖高淮先生，都尊称一声“赖大爷”。这正可看出赖高淮先生在行业里的声望和地位，一生从业六十余载，他留给行业的是一座精神丰碑。

　　国际酿酒大师与中国酒圣

　　每一个时代都有自己的英雄。如果要评泸州老窖时代人物，一定少不了赖高淮先生，而且是浓墨重彩的一位。

　　抗美援朝上战场，有他；

　　勤勤恳恳做实验，有他；

　　一心一意搞生产，有他；

　　殚精竭虑护国宝，有他；

　　桃李芬芳育人才，有他；

　　著书立说为后人，有他。

　　“现在这些名酒厂里都有我的徒弟，不乏高工、国评委。”赖高淮先生露出骄傲的神情，“当时有人质疑，说教会徒弟饿死师傅，我是想，要万紫千红才是春，要大家都发展，这样才能使浓香型白酒发扬光大。”心怀泸州老窖，胸怀中国白酒，时间证明了赖高淮先生的正确。

　　赖高淮先生还是享誉世界的“国际酿酒大师”。1991年，他到美国参加国际食品质量工作委员会会议，会上发表了中国白酒《泸型酒传统技艺》的论文，受到了参会代表的一致赞扬和好评，为此美国酒业董事会授予他“国际酿酒大师”的最高荣誉称号。

　　赖高淮先生获得“国际酿酒大师”荣誉

　　“我当时英文不好，还是随行的同事说，台上在喊我的名字，我才懵懵懂懂地上台去领了证书回来，后来还是找厂里英文专业的人翻译，才知道上面这样写道：‘在世界最大的酒类行业中，您被证明具有无可非议的品质和优秀才智。’”

　　赖高淮先生的国际酿酒大师之名很快传遍整个业界，此后，全国名酒厂来泸州老窖取经的人更不胜枚举。大家都以能得到赖大师指点为荣。面对虚心前来的求教者，赖高淮先生总是热情接待，认真且充满耐心地解答他们的疑问。

　　赖高淮先生更是中国的“酒圣”。1993年10月，时任国家主席杨尚昆一行视察泸州，杨主席在泸州老窖驻留了两个多小时，不仅参观了窖池、生产车间，还参观了营沟头的广场，即今天的国窖1573广场。赖高淮先生全程陪同，亲自为杨主席解说泸州大曲酒的历史渊源和操作过程，什么叫“回马上甑”，什么又叫“看花摘酒”。杨主席听了很感兴趣，问他：“你们这里一天能出多少酒啊？每个车间工作时间都是多长啊？”赖高淮先生一一作了回答。离开酒厂生产车间时，杨主席还赞叹说“老窖不愧为老窖，名不虚传！”

　　参观完泸州老窖，杨主席又到市里接见泸州的市级干部。赖高淮先生当时是泸州市的政协副主席。会议室里，市长向杨主席逐一介绍市里的干部，介绍到赖高淮先生的时候，杨主席惊讶道：“这个我认识，是泸州老窖的总工程师嘛。”市长笑道：“您不知道，他不仅在泸州老窖酒厂有名望，在国内都很有名望，有数千弟子，几乎都是全国各酒厂的骨干。”听完市长的介绍，杨主席笑道：“那不是成了酒圣了嘛。”自此，赖高淮先生又多了个“酒圣”之名。

　　赖高淮先生对泸州老窖和中国酒业的贡献是前无古人的，泸州老窖将站在巨人的肩膀上传承、创新，再创辉煌！

　　后记

　　我们曾多次参加与赖高淮先生有关的会议和活动。2014年3月，在“赖高淮先生从业六十周年学术研讨会”上，一个白发苍苍、精神矍铄的老者坐在那儿，身边陪伴着的是同样耄耋的老朋友们——白酒界最负盛名的老专家：沈怡方、高月明、曾祖训、高景炎、梁邦昌、胡永松、庄名扬、白希智、栗永清、李大和、徐占成、金济良……

　　2014年3月24日，以“耄耋酿甲子•浓香满天下”为主题的赖高淮先生从业六十周年学术研讨会在泸州召开，众多白酒行业专家、企业家齐聚酒城泸州，共同传达赖高淮先生“严谨治学、辛勤科研、永不言弃”的从业精神。

　　放眼会场，随处所见皆是白酒界的代表性人物——茅台、泸州老窖、五粮液、剑南春、水井坊、汾酒、西凤酒等17大名酒及其他名优酒企的掌舵人和酿酒大师，这些赫赫有名的白酒行业领袖们，在这位老者面前都会谦逊地称自己为“学生”。会后，赖高淮先生还亲切地同我们一行合影。

　　时隔5年后的2019年3月，赖高淮先生受泸州老窖邀请，出席泸州老窖·国窖1573封藏大典及“生命中的那坛酒”活动，我们有幸作为接待人员陪同赖老参与全程。尽管退休多年，赖高淮先生仍心系泸州老窖，他说泸州老窖是数百年传承的品味，有文化、有历史、有个性、有天真。

　　2019年3月，赖高淮先生受邀出席泸州老窖·国窖1573封藏大典及“生命中的那坛酒”活动

　　在“生命中的那坛酒”访谈现场，赖高淮先生语气略微有些激动，但他的这席话却给我们留下了很深的印象：“我20岁进入泸州老窖，那时泸州老窖名叫泸州大曲酒厂，是四川省国营第一酿酒厂。在那时，泸州大曲酒厂就有7个高级工程师，还有7个高级技师，其他没有哪一个酒厂能有这么多，泸州老窖有全国劳模（轻工系统）——李友澄、赵子成、张福成。赵子成还曾受到毛主席的接见……1952年，泸州老窖获评中国四大名酒之一，这是历史传承、人民公认的名酒……”

　　2021年12月在成都的一个下午，银杏飘飞，满地金黄。我们一行来到赖高淮先生的居所，因提前到达，不忍打扰老人家休息。正在楼下徘徊时，赖高淮先生忽然推开窗户，热情地同我们打招呼，声音洪亮。