白酒风味多元化趋势下，药香的机遇来了

摘要： ...

文 / 严青青

白酒多元化发展趋势之下，小众香型正在升温。尤其是对于一些能满足消费升级和白酒健康化需求的“小而美”香型，其机会与挑战正在到来。其中，药香型正值发展盛时。

在“少喝酒、喝好酒、喝健康酒”理念不断深入人心的当下，药香型正在受到推崇。继董酒、匀酒、酒鬼酒在药香型先后布局，近期，崇阳古窖酒业发布的三款新品中，亦有两款涉及“药香”。

崇阳古窖酒业在这一小众香型中“抢位”之意图明显，借此动作也反射出药香型背后所蕴藏的市场机会。

在白酒香型演变史中，每一款香型的升温，背后都对应着一段社会环境与消费认知的演变。比如80年代前，清香型白酒突破了国家粮食紧缺的问题；比如2010年之后，生活水平的提高，人们对酒的稀缺性提出更加严格的要求，酱香酒开始逐渐发展起来。

随着市场越来越细分，消费者需求越来越个性化，白酒香型在争奇斗艳间，也已经发展到了12种。其中，药香型因为自身工艺而呈现出有别于其它香型的特色。

在白酒酿造过程中加入药材转化，使香味与药材的味道混合，并呈现出千差万别的风味，这便是药香型白酒。

因为以本草植物制曲，富含浓郁药材香味，药香型白酒似乎天然与“大健康”这一时代主题绑定。比如崇阳古窖酒业此次推出的“崇阳1173”系列，采用的便是泥窖固态清蒸混烧工艺，以优质高粱为原料，33味草本入曲，以大曲入窖发酵，小曲入箱培菌糖化，酒体源自崇阳1886年清代老窖池酿造。

根据《2021酒类线上消费白皮书》显示，白酒高端化明显，健康酒热度持续攀升，“少喝酒、喝好酒、喝健康酒”的理念正在不断深入人心。

崇阳古窖酒业选择在疫后的消费复苏期发力，自然看重的也是白酒愈发旺盛的健康化、品质化需求。此外，便是行业发展基础。

近年来，以中草药入曲的董酒、匀酒、酒鬼酒的高速发展，为药香型白酒崛起奠定了基础。以董酒为例，提及其关键词，“百草入曲”“双曲双窖”“双醅串蒸”等早已深入人心，它们赋予了董酒先天的“健康基因”，形成了董酒有别于其他中国传统白酒的差异化价值。

品类的壮大，不仅仅需要头部品牌和核心品牌发力，来自业界的力量同样可以对品类产生推动。从这一层面来看，崇阳古窖酒业的布局，对药香型白酒有着重要的意义。

当前，白酒行业正在经历全方位多维度的迭代升级，酒类消费趋势正呈现出新变化，白酒市场所有品类百花齐放，呈现出新的发展面貌。但“大健康”这一时代诉求，还需董酒等老名酒，以及后入局之秀的共同推动，才能得以繁荣。

小众升温，药香型应当顺势而为

作为小众香型，药香品类的竞争环境，比不上主流香型那般激烈，但这并不代表小众香型之间的竞争风平浪静，相反，在口感多元化趋势下，小众香型正在迎来升温。

2022年，京东超市发布的《小众香型白酒消费趋势报告》显示，在白酒消费方面，2020-2022年，京东超市小众香型白酒成交额连续三年平均增速超40%。消费者对于小众香型白酒的认可度逐渐提高，小众香型白酒市场的需求正在不断扩大。

药香型虽然口感极具辨识度，但因为药材味，同样也存在品尝壁垒，基于此，药香型白酒品牌除了要借品质和文化之力进行传播。

此外，强化品鉴，打造特色品鉴活动，也是一个重点方向。小众香型品牌打造自身的特色品鉴会，往往能带来耳目一新的感受，更有利于传达品牌属性，塑造品牌价值。

与此同时，在产品中植入新兴元素，注重文化表达，契合年轻消费群体，也是小众香型应当着力的方向。

从当下的行业基本面来看，药香型白酒与行业看重的“健康”有着一定的契合度，比如贵州茅台集团健康产业公司推出“茅鹿源”系列产品，布局大健康产业市场；泸州老窖发布“茗酿萃绿”，拟将茗酿打造为健康养生酒头部品牌；汾酒集团正式成立竹叶青大健康产业项目，迈向大健康产业发展的新征程；劲牌在糖酒会发布新的企业品牌战略定位即“创新草本科技 创造健康生活”……因此，这一香型的发展也能顺大势所趋。

随着崇阳古窖酒业等一干聚焦于药香型的企业做大做深，药香型白酒将建立起清晰的品类价值，被行业、市场充分认可指日可待。我们期待药香为中国白酒的风味版图写下其个性化的一笔。