在堆积发酵过程中，是否能够进行翻堆操作？钓鱼台酒业人员向专家请教

摘要： 　　据贵州省酿酒工业协会消息，5月27-28日，由贵州省酿酒工业协会组织，协会理事长黄平带队的贵州省白酒专家代表团赴习水、仁怀两大产区，走访调研了小糊涂仙、安酒、钓鱼台、黔酒股份等...

　　据贵州省酿酒工业协会消息，5月27-28日，由贵州省酿酒工业协会组织，协会理事长黄平带队的贵州省白酒专家代表团赴习水、仁怀两大产区，走访调研了小糊涂仙、安酒、钓鱼台、黔酒股份等四家白酒企业的生产和品牌发展情况。

　　本次调研以实地走访、参观交流、集中座谈、品鉴探讨等形式展开，旨在了解生产型酒企的实际生产情况与运营需求，推进白酒企业生产、营销等的健康发展，并进一步完善行业协会的服务内容与体系建设。

　　此次贵州省白酒专家代表团包括贵州省酿酒工业协会理事长、贵州省白酒专家委员会副主任委员黄平，中国知名白酒专家、中国酿酒大师、中国首席白酒品酒师、茅台集团原总工程师吕云怀，贵州省白酒专家顾问委员会秘书长方长仲，国家特邀评委、贵州省酿酒工业协会专家委员会副主任委员、董酒股份有限公司总工程师李其书，国家特邀评委、贵州大学科学技术研究院副院长、贵州省酿酒工业协会秘书长黄永光，国家白酒评委、贵州省白酒专家委员会副秘书长、酱香酒酿酒大师、黔酒工匠蔡天虹，国家特邀评委、贵州省白酒专家委员会委员、金沙窖酒总工程师李卫东，贵州省评委、贵州省轻纺设计院原副院长、贵州省著名白酒专家孙民意，贵州省评委、贵州省轻工业科学研究所副所长、贵州省白酒专家委员会委员杨国华，高级工程师、贵州省酿酒工业协会专家委员会办公室副主任姜萤，贵州省酿酒工业协会办公室主任黄卫泉等共12人。

　　钓鱼台：品轮次风味  酿造保持初心

　　28日上午，专家代表团与贵州钓鱼台国宾酒业公司副总工程师郭松波及技术管理人员开展了交流座谈，钓鱼台酒业部分员工参加会议。会上，专家代表团分别品鉴了钓鱼台2022年七个轮次的酒和2023年1-4轮次酒，就轮次酒的质量、风味与口感做了交流。同时，钓鱼台与会人员还就白酒生产过程中出现的问题向专家代表团请教，如在堆积发酵过程中，是否能够进行翻堆操作，如何看待酒质与酒量的关系等问题，专家代表团对提出的问题进行了交流解答。

　　中国知名白酒专家吕云怀在会上对钓鱼台酒业提出殷切希望。他说，作为仁怀产区的重要企业，希望钓鱼台酒业在生产、销售等所有环节过程中，能够始终保持初心、不忘初心，真正担得起“钓鱼台”这个名字。会前，专家代表团在副总工程师郭松波的陪同下，参观考察了钓鱼台生产车间、质量监测部及展示厅。

　　贵州省酿酒工业协会“落户”黔酒文化工作站

　　当天下午，专家代表团驱车前往仁怀市鲁班镇黔酒股份酒厂开展考察调研工作。黔酒股份董事长张方利、副董事长万兴贵热情接待了专家代表团，在其陪同下，专家代表团参观了黔酒股份的酿酒车间、勾调中心、黔酒文化馆并举行了集中座谈。同时，贵州省酿酒工业协会理事长黄平、中国知名白酒专家吕云怀两位专家还为黔酒文化馆进行了“贵州省酿酒工业协会黔酒文化工作站”的揭牌仪式。

　　座谈会上，黔酒股份董事长张方利介绍了黔酒股份的发展情况，并就黔酒股份的企业理念与专家代表团进行了探讨交流。专家代表团认为，黔酒股份中高端酱香白酒战略的打造是成功的，并且具有典型性。专家们还与黔酒股份总工程师母先勇就酿造、勾调等技术方面的内容进行了深入交流。

　　贵州省白酒专家代表团的专家都是在酒业有几十年丰富的生产实践经验的资深从业人员，对行业、对企业、对消费者都充分了解。他们通过调研活动，以走访、座谈、品鉴会等多种形式了解企业的具体情况，为企业把脉问诊、排忧解难。据了解，今年2月份，专家代表团也开展了系列走进企业的调研活动，他们希望通过实际工作为酒企赋能，让贵州白酒行业的发展能与时俱进，蒸蒸日上。