巴奴火锅被骂卖得贵，创始人杜中兵回应

摘要： 　　2023年12月27日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵先生联合“百灵鸟行动”公益项目在北京JW万豪酒店发起年度公益演讲：“聚焦的力量—巴奴“产品主义”的过去、现在、未来”，创业23...

　　2023年12月27日，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵先生联合“百灵鸟行动”公益项目在北京JW万豪酒店发起年度公益演讲：“聚焦的力量—巴奴“产品主义”的过去、现在、未来”，创业23年来，杜中兵坚守产品主义，践行产品主义，趟出了属于巴奴差异化的道路。

　　杜中兵在演讲中谈到，自己做餐饮之前是做其他生意，是赚了一把钱以后才来做餐饮的。在做餐饮的那一刻思考了很多，为什么要选择餐饮？

　　他表示 ，自己不太喜欢过去的行业，那个行业之所以能坚持10年8年，只有一个目的赚钱。钱赚着以后，突然感觉到没有任何的力量，这是很关键的。“所以我们应该很幸运的说，我很早的时候思考明白了。跟钱无关或者比钱更重要的东西，那就是我们自己到底是谁，为什么活在这个世界上？”

　　谈及火锅行业，杜中兵坦言到，进了火锅行业后心里有糟糕的两个大事儿，第一个大事儿是老油。在重庆在四川他们都是习惯了老油，也就是油回收再用，甚至曾经有的顾客不是老油都不吃，但是北方的顾客肯定不能接受。如果不用老油，味道就没有那么厚。如果要恢复老油成本就很高，所以怎么解决？

　　第二个是所有餐桌上的那些干货全是工业火碱法烧制的，比如说毛肚，毛肚是应该是火锅里面的头牌菜，那么毛肚要不要做？黄喉要不要做？市场上没有其他的制作方式，整个供应链都是这样，还有鸭肠、鱿鱼等问题。

　　因此，他指出，这几个问题解决了之后出现了一个更大的问题，就是成本非常高，“这也是巴奴今天仍旧被骂卖的贵的一个重要的原因，这也是我们纠结的地方。做生意一定是迎合市场，但是自己心中坚持要为自己的家人跟朋友做健康的火锅，那么不管多么贵都要坚持”，他说。

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